料理をするなら、一つは持っておきたいのが「鉄のフライパン」。
焦げつきやすい？手入れが面倒？ そんなイメージを持っている人も多いかもしれませんが、実は使えば使うほど育ち、料理の腕をワンランクアップさせてくれる最高の相棒なんです。
本記事では、鉄のフライパンの魅力や選び方、初心者にもおすすめの一品をご紹介します！
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鉄のフライパンの選び方のポイント
鉄のフライパンを選ぶ際にチェックすべきポイントを解説します。使いやすく長く愛用できるものを選ぶために、以下の点を押さえておきましょう。
用途に合わせた種類を選ぶ
鉄のフライパンには主に以下のタイプがあります。使う目的に合ったものを選びましょう。
• 通常の鉄フライパン（オールマイティ型）
👉 焼く・炒める・揚げるなど万能に使える。初心者向け。
• スキレット（厚みがある）
👉 厚みがあり、蓄熱性が高い。ステーキや煮込み料理向き。
• 中華鍋（深さがある）
👉 野菜炒めや揚げ物、煮込みにも使える。万能型だが、やや重い。
• グリルパン（波型の底）
👉 肉や魚を焼くと余分な脂が落ちてヘルシー。焼き目も綺麗につく。
初心者なら、**オールマイティ型の鉄フライパン（24～26cm）**がおすすめ。
フライパンの厚みをチェック
厚みによって特徴が変わるので、用途に合わせて選びましょう。
• 厚み1.6mm～2.3mm（薄め）
🔹 軽量で扱いやすい。熱伝導が良く、すぐに温まる。炒め物向き。
• 厚み2.3mm～3.2mm（中厚）
🔹 焼き物や炒め物の両方に対応。初心者にも扱いやすい。
• 厚み3.2mm以上（厚め）
🔹 熱が均一に伝わり、蓄熱性が高い。ステーキやハンバーグ向き。ただし重い。
→ バランスの良い2.3mm～3.2mmが初心者におすすめ。
取っ手（ハンドル）の素材を確認
鉄フライパンの持ち手は、以下の種類があります。
• 鉄製（本体と一体型）
✔️ 耐久性が高く、長持ちする。
✔️ オーブン調理OK。
⚠️ 使用中に熱くなるので、ミトンや布が必須。
• 木製・樹脂製
✔️ 手に熱が伝わりにくく、扱いやすい。
✔️ 軽量で持ちやすい。
⚠️ オーブン使用不可。
→ 初心者は木製・樹脂製のハンドル付きが扱いやすい。
表面加工の有無を確認
鉄フライパンには、表面に加工が施されているものと無加工のものがあります。
• 無加工（純鉄）
✔️ 使い込むほどに油が馴染み、自然なコーティングができる。
⚠️ 使い始めに「油ならし」が必要。
• ブルーテンパー加工（酸化被膜処理）
✔️ 初期の錆び防止加工が施されている。
✔️ 錆びにくく、お手入れが少し楽。
⚠️ 油慣らしは必要。
• 窒化処理（強化加工）
✔️ 錆びにくく耐久性が高い。
✔️ メンテナンスが楽。
⚠️ やや高価。
→ 初心者なら「ブルーテンパー加工」されたものが扱いやすい。
サイズの選び方
使用人数や料理の種類に合わせて選びましょう。
| サイズ | 目安 | 料理例 |
|---|---|---|
| 20cm | 1人用 | 目玉焼き、卵焼き、少量の炒め物 |
| 24cm | 1～2人用 | 肉・魚のソテー、チャーハンなどオールマイティ |
| 26cm | 2～3人用 | 家庭用に最適、使いやすい |
| 28cm | 3～4人用 | 大きめのステーキ、パエリア、家族向け |
IH対応かどうかを確認
IHコンロを使用している場合は、「IH対応」と明記されているものを選びましょう。
🔹 IH対応のポイント
• 底面がフラットなもの → 接地面が広く、効率よく加熱できる。
• 厚みがあるもの → 薄いと温度が安定しづらい。
→ IHなら厚めの底＆フラットなデザインのものを選ぼう！
おすすめの鉄フライパン
藤田金属(Fujita-kinzoku)
・値段手頃、造り良し、今、活躍してます。
パール金属
・初めて購入してから2年ほど経ちますが、問題なく使用できています。フライパンのお手入れをサボることが不安でしたがなんとかメンテナンスできています。大事に使っていきたいと思います。
バリューサークル
・餃子（冷凍）の味が違います（本人の感想です）。 大きさの割に重いですが、鉄の厚みがあり、これが料理に影響しているのではないかと思います。 炒め物がおいしくなりました（重ねてあくまで本人の感想です）。
岩鋳
・まさに、おうちレストラン！これは凄い！フライパンだけでこんな違う？ 重さが売り、野菜炒めなどが段違いに旨くなります。 特に牛脂で焼くステーキやハンバーグが完全にお店のソレ。 フライパンを洗剤で洗うのってストレスだったんだなぁと実感できた商品でした。
GOEN
・説明通りフライパンが届いたらまず洗剤で洗い、その後熱し米油で油をならしたあと、余分な油を取り、それから通常通り油を引いてドライカレーを作りました。火加減を誤り底におこげができてしまったのですが、そのおこげさえも美味しかったです。いつものドライカレーが1.5倍程美味しく感じました。青味がかったフライパンはとても美しいです。
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鉄のフライパンのお手入れ方法｜長く愛用するためのポイント
鉄のフライパンは正しくお手入れすれば、一生使える相棒になります。焦げつきを防ぎ、錆びさせずに育てるための基本的なケア方法を紹介します。
使い始めに「油ならし」をする（購入後の準備）
新品の鉄フライパンは、表面に防錆剤（錆止め油）が塗られているため、使う前に「油ならし（シーズニング）」が必要です。
油ならしの手順
1. フライパンを洗う
▶️ 食器用洗剤とスポンジでしっかり洗い、防錆剤を落とす。
2. 空焼きする（火にかける）
▶️ 水分を飛ばし、フライパン全体を乾かす。
3. 油をなじませる
▶️ フライパン全体（側面・裏側も）にサラダ油を薄く塗る。
4. 弱火で加熱する（10～15分）
▶️ 煙が少し出る程度まで熱し、油をなじませる。
5. 余分な油を拭き取る
▶️ キッチンペーパーで軽く拭き取り、冷ます。
▶ この作業を1～2回繰り返すと、焦げつきにくくなる！
使い終わったらすぐに洗う（洗剤NG）
鉄フライパンは、使った後の洗い方が大事です。
鉄フライパンの洗い方
✅ 洗剤は使わず、お湯とたわし（またはササラ）でこすり洗い
✅ 頑固な汚れは、お湯を沸かしてこびりつきをふやかしてからこする
✅ 洗った後は、水気を完全に飛ばす（火にかけると早く乾く）
✅ 最後に薄く油を塗ると錆びにくくなる
▶ 洗剤を使うと、せっかくの油膜が落ちてしまうので注意！
焦げついたときの対処法
「うっかり焦がしてしまった！」そんなときのリカバリー方法。
焦げつきを取る方法
1. お湯を沸かす
▶️ フライパンに水を張り、3～5分沸騰させる。
2. たわしでこする
▶️ ふやけた焦げを、金属たわしや木製のヘラでこすり落とす。
3. 必要なら塩でこすり洗い
▶️ ひどい焦げには、塩をふりかけてこすると落ちやすい。
4. 洗った後は空焼き＆油を塗る
▶️ 水分を飛ばし、最後に油を薄く塗って仕上げる。
▶ 焦げが取れないときは「重曹水（大さじ1の重曹＋水）」で煮ると効果的！
錆びてしまったときの対処法
「うっかり濡れたまま放置してしまった…」というときの復活方法。
錆を落とす方法
1. 錆びた部分をスチールウールやクレンザーで磨く
2. 水洗いして、すぐに水分を拭き取る
3. 空焼きして水分を完全に飛ばす
4. 再度「油ならし」をして復活！
▶ 軽い錆なら、塩とクシャクシャにしたアルミホイルでこすると落ちる！
鉄フライパンを「育てる」コツ
長く愛用するためには、フライパンを「育てる」ことが大切です。
育てるためのポイント
✅ 使い始めは、毎回「油返し」をする
👉 使う前にフライパンを熱し、大さじ1～2の油をなじませてから調理。
✅ 使い込むほどに「油膜」ができ、自然なノンスティック加工になる
✅ 酸性の食材（トマト・酢・ワインなど）を長時間調理しない
👉 酸で油膜が剥がれるので注意。
✅ 揚げ物や炒め物をすると油が馴染みやすい
👉 最初のうちは「揚げ物→炒め物→焼き物」の順で使うと良い。
▶ 使えば使うほど、焦げつきにくく育つ！
鉄フライパンのお手入れNG行為
鉄のフライパンを長持ちさせるために、やってはいけないことも知っておこう。
❌ 食器用洗剤で洗う → 油膜が落ちてしまう。
❌ 水に浸けっぱなしにする → 錆びる原因になる。
❌ 急冷（水をかけて冷ます） → 変形することがある。
❌ 空焚きを長時間しすぎる → 鉄が痛む原因になる。
▶ 正しいお手入れをすれば、一生使えるフライパンになる！
鉄のフライパンは、熱伝導の良さや耐久性、使い込むほどに育つ特性など、多くの魅力を持つ調理器具です。確かにお手入れには少し手間がかかりますが、それ以上に美味しい料理を作れるメリットがたくさんあります。もし「一生モノのフライパンが欲しい」と思っているなら、ぜひ鉄のフライパンを検討してみてください。あなたの料理がもっと楽しく、美味しくなること間違いなしです！
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